demonstrasi masakan tradisional Sarawak

assalamualaikum semua

saya berkesempatan untuk meihat sendiri bagaimana masakan tradisional sarawak dimasak.   bahan2 yang unik dan saya sendiri tak pernah tahu.

tukang masak untuk kaum kaum ulu ni bernama Alice yang diterbangkan khas dari Miri sarawak.  sebanyak 5 jenis resepi telah dikongsikan.  saya sertakan kesemua resepinya utk mereka yang berminat untuk mencuba.

Resepi 1: Lerek Ubut Usan (bubur nenas)
Resepi 2:Tasap Tung Ubi (daun ubi goreng)
Resepi 3: Saga Lia (cili goreng)
Resepi 4: Saga Atuk Betelo (ikan betelo/ Seluang goreng)
Resepi 5: cangkuk manis dan umbut nenas

 

ini lah daun yang digunakan sebagai pengganti ajinamoto.  dipanggil mekai. daun ini dikeringkan dan dihancurkan menjadi serbuk.  kemudian disimpan dan akan digunakan sebagai bahan perisa untuk makanan.

 

masakan pertama yang ditunjukkan adalah Lerek Ubut Usan.  ini merupakan bubur nasi yang dicampur dengan umbut nenas dan bahan2 lain.  keunikan masakan ini adalah kerana  diletakkan umbut nenas.  saya kongsikan cara memasak bubur ini.

Resepi 1: Lerek Ubut Usan (bubur nenas)

Bahan-bahan

umbut nenas secukupnya

500 gm isi ayam

3 genggam beras bario (beras biasa pun boleh juga)

paku Julut (paku uban)

terung pipit

Bawang merah

Halia

serai

mekai

Garam

sedikit minyak masak

cara membuatnya

1. beras dibersihkan dan dimasak seperti bubur.  masukkan serai yang telah dititik.  masak hingga setengah masak dan masukkan isi ayam yang telah dipotong kecil.
2. sementara itu bersihkan umbut nenas dengan membuang kelopak daunnya hingga habis. kemudian dihiris mengikut saiz yang dikehendaki.
3. halia dan bawang merah dihiris nipis.  panaskan minyak masak dan tumis kedua bahan ini hingga naik bau.  
4. selepas itu masukkan bahan yang ditumis tadi ke dalam bubur nasi.
5. masukkan umbut nenas, terung pipit dan paku uban ke dalam bubur.  masukkan garam secukup rasa dan mekai (daun ajinamoto).
6. biarkan mendidih hingga masak.

inilah rupa umbut nenas setelah dibuang kelopak daunnya.  menurut Alice, anak2 nenas yang tumbuh disekitar pokok asal biasanya akan mengeluarkan buah yang kurang cantik.  biasanya anak2 pokok ini akan dibuang.  untuk mengelakkan pembaziran, mereka oleh dengan mengambil bahagian umbutnya untuk dimasak.

inilah rupa paku uban.  kalau di semenanjung  dipanggil paku pakis.  ia berbeza dengan sayur midin yang popular tu.

Resepi 2: Tasap Tung Ubi (Daun Ubi goreng)

bahan-bahan

Daun ubi kayu yang telah ditumbuk halus. (boleh dibekukan)

umbut tepus

terung pipit

bawang merah

halia

mekai

garam

serai

minyak masak

sedikit air

cara membuatnya

1. bawang merah dihiris nipis.  halia dihiris halus dan serai dititik.
2. panaskan minyak masak dan tumiskan bawang merah, halia dan serai.
3. masukkan daun ubi, terung pipit dan umbut tepus.  gaul sebati.
4. masukkan air dan garam secukupnya.  tambahkan mekai.  gaul sebati dan tutup.  masak dengan api yang sederhana hingga masak.

ini dinamakan umbut tepus.  bahagian umbutnya akan diambil untuk masakan.  baunya seperti bunga kantan. untuk mendapatkan umbutnya, batangnya perlulah dikopek dan diambil bahagian yang dalam sekali.  sesuai sebagai penambah perasa untuk bermacam2 jenis masakan.  saya suka sangat.  lepas ni kalau ke pasar kubah memang saya akan beli.  sebelum ni tak tahu nak masak apa.

 

 

gambar dibawah ini yang sebelah kiri tu adalah rupa buah kepayang.  first time nampak ye.  menurut Alice buah kepayang ini perlu diproses dengan cara merendamnya untuk menghilangkan getahnya yang boleh mengakibatkan mabuk. prosesnya agak leceh dan mungkin saya tak akan try buat sebab kalau tersilap takut yang makan akan jadi mabuk kepayang pulak. hahaha. patut lah ada peribahasa 'mabuk kepayang'.  

yang sebelah kanan pula adalah daun cangkuk manis kalau disemenanjung dipanggil cekur manis. saya suka tumis sahaja sayur ni. sedap juga dimasak bening dan masak lemak yang dicampur dengan labu.

Resepi 3: Saga Lia (cili goreng)

bahan-bahan

cili putih

cili hijau

terung pipit

petai

buah kepayang

ikan bilis

cara membuatnya

1. cili putih, cili hijau dan buah kepayang dihiris nipis.
2. terung pipit dan petai dipotong dua.
3. bawang merah dihiris nipis
4. panaskan minyak masak dan tumis bawang merah.
5. masukkan ikan bilis, cili putih, cili hijau, petai, terung pipit dan buah kepayang.  
6. masukkan garam dan mekai secukup rasa. tumis hingga masak.

* resepi no 3 ni saya lupa nak snap gambar sebab dah kena serbu sebaik sahaja masakan ini masak.  memang sedap betul lebih2 lagi kalau dapat makan dengan nasi yang masih panas.

Gambar di bawah ini pula petai hutan.  Rasanya sama dengan petai yang biasa dijual dipasar tapi rupanya ada lain sikit.

inilah rupa cili putih yang telah dihiris.  cili ni pedas juga tapi jarang dijumpai di pasar kubah.  tapi kalau jumpa bolehlah beli sebab rasanya sedap macam cili padi cuma kurang pedas kalau dibandingkan dengan cili padi.  sesuai untuk digunakan sebagai perencah tambahan semasa menumis.

gambar di bawah ini adalah terung pipit.  memang sangat mudah dijumpai di pasar kubah. dulu di kampung pun banyak juga tapi sekarang macam dah tak jumpa pulak.  emak saya suka masak terung ini yang bahasa jawanya dipanggil terung kongkak.  biasanya emak saya masak sambal tumis yang dicampur dengan ikan bilis dan dimasukkan terung pipit ini.  memang sedap.

 Resepi 4: Saga Atuk Betelo (ikan betelo/ Seluang goreng)

bahan-bahan

ikan betelo

serbukkunyit

garam

serbuk lada hitam

sedikit tepung gandum

minyak masak

cara membuatnya

1. gaul ikan betelur dengan serbuk kunyit, garam dan serbuk lada hitam.
2. tuangkan sedikit tepung gandum
3. panaskan minyak dangoreng ikan betelo hingga garing.

* ikan ini merupakan ikan sungai yang banyak terdapat dicelah-celah batu.  ikan ini sangat rangup selepas digoreng.  anak saya Azim sanggup tunggu untuk mendapatkan gorengan kali ke2 sebab dia kata sedap sangat.  masalahnya mana nak dapatkan ikan ini sebab tak ada dijual di pasar.

Resepi 5: Sayur Cangkuk manis dan umbut nenas 

bahan-bahan

bawang merah

ikan bilis

sayur cangkuk manis

umbut nenas yang dihiris

garam

minyak masak

cara membuatnya

1. panaskan minyak.  tumis bawang merah dan ikan bilis.
2. masukkan sayur cangkuk manis dan umbut nenas.  kaau sebati
3. masukkan garam dan mekai secukup rasa.

di tempat yang sama juga ada dipamerkan masakan ayam pangsuh yang merupakan makanan tradisi kaum Iban di sarawak.  

 

kami juga diajar cara membungkus nasi dengan menggunakan daun ini.  saya tak ingat nama daun ini.

demonstrasi masakan tradisional ini memang sangat bagus.  saya sebagai orang luar sarawak memang teruja untuk mengetahui jenis2 masakan ini.  bermacam2 ilmu yang saya dapat di sini.  sebelum balik sempat saya bergambar dengan tukang masak yang sangat sporting,  Alice ..

sekian untuk entry masakan tradisional Sarawak.  sesiapa yang nak cuba masak dialu-alukan sangat. cuma kalau bahan yang disebutkan tak dijumpai memang saya tak dapat nak tolong lah.  sebabnya kalau di Kuching ini, pasar kubah sahaja lah tempatnya untuk mendapatkan bahan2 daripada hutan dan kampung2 ini.  tempat lain memang saya tak tahu.

wassalam

roti inti kelapa

assalamualaikum semua

bila nak habis cuti sekolah mulalah kaum2 ibu memikirkan apakah makanan yang sesuai untuk bekalan anak sekolah.  entah kenapa hari sabtu dan semalam semangat nak meroti datang semula. ini mungkin sebab semangat dapat mixer baru.. hihihi.

inilah rupanya.
sumber : google

hari sabtu malam saya menyediakan inti kelapa.

nak sediakan inti kelapa ni senang aje.

bahan-bahan

3 cawan kelapa parut
1/3 cawan gula merah
3 sudu besar gula pasir
1 cawan air
1 helai daun pandan disimpul
sedikit tepung jagung

cara-caranya
1.  larutkan gula pasir, gula merah dan air dalam kuali. bila dah larut tapis untuk menghilangkan rasa seperti berpasir.

2.  kemudian masukkan kelapa parut ke dalam kuali yang ada air gula yang dah ditapis tadi.

3. kacau hingga sebati.  masukkan daun pandan yang disimpul.  untuk kes saya tak letak daun pandan sebab terlupa nak ambil ptg tadi.  waktu buat ni mlm jam 8.30 takkan nak keluar mlm semata2 nak ambil sehelai daun pandan.. hahaha.

4.  bila nampak dah sebati, masukkan tepung jagung untuk menjadikan inti itu berkilat.

 dah siap.

inti kelapa ini saya gunakan untuk inti roti


inilah hasil semalam punya meroti...

resepi roti ambil kat entry sebelum ini ye. di sini

sekian...

sup cendawan homemade

assalamualaikum dan selamat sejahtera semua

entry kali ini saya nak kongsi macam mana nak buat sup cendawan yang biasa kita makan kat kedai.
sebenarnya tak susah sangat pun nak buat sup cendawan ni.
bahan2 yang digunakan pun simple aje.
anak bujang kecik saya memang suka betul dengan sup cendawan.

jom kita jengah bagaimana nak buat sup ini.

bahan-bahan
1 paket cendawan segar
1 labu bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang putih (dihiris)
2 sudu tepung gandum
2 sudu butter
2 sudu minyak masak
1 tin susu cair
1 tin cendawan (dicincang halus)
2 cawan air
1 ketul kiub pati ayam

cara membuatnya.

1.  bersihkan cendawan segar dan toskan. kemudian hiris bawang besar dan bawang putih.

2. panaskan minyak dan butter. kemudian tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihiris tadi hingga naik bau wanginya.  kemudian masukkan cendawan segar tadi dan tumis hingga cendawan tadi layu.

3.  setelah cendawan tu masak masukkan tepung gandum. kacau hingga rata.  selepas itu masukkan susu cair.  biarkan sebentar hingga susu cair mendidih. kemudian matikan api.

4.  masukkan ke dalam blender dan kisar hingga semua bahan tadi hancur.

5.  keluarkan cendawan dalam tin dan cincanglah hingga halus.  gambar cendawan yang dah halus lupa nak snap. hihihi

6.  setelah itu masukkan semula bahan yang telah dikisar semula ke dalam kuali. masukkan cendawan yang dicincang halus tadi. masa ini sup ini nampak pekat. tambahkan 2 cawan air dan kiub ayam.  biarkan hingga mendidih. kalau nak tambah ayam cincang pun boleh juga.

7.  angkat sup tadi dan bolehlah dihidangkan.  kalau rasa sup ini banyak bolehlah dimasukkan dalam tupperware disimpan ke dalam freezer. kalau nak guna cuma keluarkan dan panaskan sahaja.

nota:  sup ini amat sedap dimakan bersama roti dan pizza

selamat mencuba...
wassalam.