Resepi Grill Salmon bersama sos Butter

assalamualaikum dan hai semua..

Sesekali kita tukar selera pula.  kebetulan dapat beli ikan salmon yang agak murah di pasaraya.  makanya terhasillah resepi ini.  Resepi ni menggunakan bahan yang ada didapur aje.

Resepi Grill Salmon bersama sos Butter

Bahan-bahan

2 keping ikan salmon (lumurkan dengan sedikit garam serta serbuk lada hitam dan perapkan 1/2 jam)

brokoli (potong kecil) *

sebatang  carrot (sepatutnya potong wedges, tapi anak saya potong bulat pulak. hentamlah)*

* dipotong dan dikukus/ rebus sekejap aje

bahan untuk sos butter

70 gm butter

2 sudu besar minyak zaitun

2 sudu besar tepung gandum

1 cwn susu cair

1 cawan air

daun parsely (optional)

1 sudu besar serbuk lada hitam kasar

3 sudu besar jus lemon (saya guna jus limau nipis sahaja sebab lemon x ada stok)

garam secukup rasa

cara-caranya

sementara menunggu ikan salmon yang diperap td, kita sediakan sos butter.

1. panaskan butter bersama 2 minyak zaitun dalam periuk.  bila butter dah cair, masukkan tepung gandum.  kacau hingga tepung dan butter berbuih2.  sekejap aje.
2. kemudian masukkan susu cair dan air.  masak hingga mendidih.  bila sos ini mulai memekat masukkan lada hitam, daun parsely dan sedikit garam.  
3. padamkan api dan masukkan jus lemon/ limau nipis.  siap sos butter

untuk ikan pula, panaskan non stick pan dengan sedikit minyak zaitun.  grill ikan salmon yang diperap tadi dikedua-dua belah hingga masak.

letakkan ikan yang dah masak tadi atas pinggan bersama brokoli dan carrot yang dikukus/ direbus.  Hidangkan bersama sos butter.  Sedap sangat dimakan bersama  nasi putih atau kentang putar.  (ikut tekak masing2).  Tp saya suka lagi makan bersama kentang putar.  barulah selera western namanya.

Sekian perkongsian resepi saya.  Wassalam

untuk melihat video cara menyediakannya bolehla klik link ini Resepi Salmon bersama sos butter

Resepi Paru sambal berlada

assalamualaikum semua

hari ni saya nak kongsikan resepi masakan paru sambal berlada cara saya.

bahan rebus
700 gm paru
2 hiris halia
1 batang serai - diketuk
sedikit garam

bahan dikisar
9-10 tangkai cili kering/ cili padi.  saya campur 2 jenis cili ini
5 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah
1 inci halia

bahan2 lain
1 batang serai - diketuk
2 sudu besar gula @ secukupnya
1 keping asam keping

cara-cara

1.  Paru direbus bersama bahan rebus yang lain selama 30 minit.  sebaik2nya sehari sebelum dimasak. tapi saya buat hari yang sama aje.  masak hingga paru tidak liat.  boleh cuba cucuk dengan lidi untuk tahu... kemudian toskan airnya.
2. bila dah sejuk baru potong nipis2. lumurkan sedikit garam dan kunyit.  biarkan seketika.
3. goreng paru tersebut hingga garing.  yang ini ikut tekak masing2.  saya suka paru yang garing dan rangup.  jadi saya akan goreng lama sikit.  jangan sampai rentung sudah lah ye.  angkat dan tos.
4. dalam kuali lain, (kalau nak guna kuali yang sama pun boleh juga.  tapi saya buat serentak aktiviti menggoreng dan menumis ni untuk jimat masa) tumis bahan2 kisar hingga naik bau.  masukkan serai yang diketuk, gula dang asam keping.  kacau hingga masak.  yang ini saya agak2 ikut pengalaman sendiri.
5. bila dan masak, masukkan paru goreng tadi.  kacau seketika hingga sebati dengan cili dan matikan api.  tambahkan sedikit garam kasar.
6. bolehlah dihidangkan.

ini lah gambar paru yang dah selesai dihiris dan diletakkan garam kunyitnya.  perap seketika supaya bahan2 ni meresap ke dalam paru untuk dapatkan rasa yang lebih sedap.

ini proses menggoreng paru.  sesekali kacaulah supaya paru ni garing dengan sekata.  seelokknya goreng tenggelam untuk mendapatkan hasil gorengan yang garing dan rangup...

kan saya kata, saya buat serentak proses menggoreng dan menumis.  dah tentulah nampak perbezaan pada warna kualinya.  kuali menggoreng tu kuali yang baru 2 tahun pakai.  kalau bersihkan guna berus dawai bolehlah dapat warna cerah sikit. kuali untuk menumis pula memang kuali yang dah bertahun2 pakai.  rasanya dah hampir 16 tahun kot usianya.  sental dengan berus dawai pun dah tak mahu hilang hitamnya.  tapi masih elok lagi cuma rupanya aje lah yang hitam legam.

inilah rupa paru sambal berlada yang sedia untuk di ngap.. memang feveret anak2 saya.  mereka siap ratah lagi paru ni.  memang seperiuk habis kalau buat lauk ni.. tapi seronok dan puas hati bila tengok anak2 suka makan apa yang dimasak.  

Sekian perkongsian resepi saya kali ini.  Wassalam

Resipi Pucuk Mulberry masak lemak

assalamualaikum semua

untuk pengetahuan u'll pokok buah mulberry ni kalau nak dapatkan hasil yang lebat, kita kena rajin cantas.   barulah buahnya akan keluar dengan lebat.  kebetulan pucuk mulberry di rumah saya memang tengah banyak sebab baru lepas cantas. hari ni saya nak kongsikan masakan yang saya suka makan.

resipi Pucuk Mulberry masak lemak

bahan-bahan

1 ikat pucuk mulberry
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
segenggam ikan bilis
garam secukupnya
1 inci kunyit hidup
4 tangkai cili padi (boleh letak lebih kalau nak lagi pedas)
santan kelapa secukupnya.  saya guna 1/2 kotak santan brand kara.

caranya
1.  rebus pucuk mulberry untuk menghilangkan getahnya selama 5 minit.  buang airnya
2.  tumbuk bawang merah, bawang putih, ikan bilis dan cili padi.  saya guna lesung batu untuk dapatkan rasa yang lebih sedap sebab kalau kisar terlalu halus.
3.  masukkan  air ke dalam periuk yang ada pucuk mulberry yang telah direbus tadi  masukkan bahan2 tumbuk.  biarkan mendidih dan masukkan santan kotak.  kacau sebentar.
4. matikan api dan masukkan garam secukup rasa.  sedia untuk dihidangkan

pucuk mulberry tu kita buat macam ni.  ambil daun dan pucuknnya yang muda sahaja.  yang batangnya buang kecuali mereka yang mempunyai tabiat suka makan batang sayur yang keras.

pucuk mulberry ni masa baru petik kita akan nampak getahnya.  jadi saya rebus dulu dan buang airnya.

inilah rupanya masa dalam periuk setelah siap masak.  masa ni dah boleh senduk dalam mangkuk untuk dimakan bersama nasi putih.

pucuk mulberry bersama ikan bawal putih goreng dan pencuci mulut buah rock watermelon untuk hidangan tengahari.  Simple aje tapi memang menyelerakan.  habis nasi seperiuk (sila abaikan diet. cheat day kononnya)

inilah pokok mulberry yang ditanam di halaman rumah saya.  pokok ini berusia lebih kurang 4 tahun.

sekian perkongsian resipi saya kali ini. wassalam...

demonstrasi masakan tradisional Sarawak

assalamualaikum semua

saya berkesempatan untuk meihat sendiri bagaimana masakan tradisional sarawak dimasak.   bahan2 yang unik dan saya sendiri tak pernah tahu.

tukang masak untuk kaum kaum ulu ni bernama Alice yang diterbangkan khas dari Miri sarawak.  sebanyak 5 jenis resepi telah dikongsikan.  saya sertakan kesemua resepinya utk mereka yang berminat untuk mencuba.

Resepi 1: Lerek Ubut Usan (bubur nenas)
Resepi 2:Tasap Tung Ubi (daun ubi goreng)
Resepi 3: Saga Lia (cili goreng)
Resepi 4: Saga Atuk Betelo (ikan betelo/ Seluang goreng)
Resepi 5: cangkuk manis dan umbut nenas

 

ini lah daun yang digunakan sebagai pengganti ajinamoto.  dipanggil mekai. daun ini dikeringkan dan dihancurkan menjadi serbuk.  kemudian disimpan dan akan digunakan sebagai bahan perisa untuk makanan.

 

masakan pertama yang ditunjukkan adalah Lerek Ubut Usan.  ini merupakan bubur nasi yang dicampur dengan umbut nenas dan bahan2 lain.  keunikan masakan ini adalah kerana  diletakkan umbut nenas.  saya kongsikan cara memasak bubur ini.

Resepi 1: Lerek Ubut Usan (bubur nenas)

Bahan-bahan

umbut nenas secukupnya

500 gm isi ayam

3 genggam beras bario (beras biasa pun boleh juga)

paku Julut (paku uban)

terung pipit

Bawang merah

Halia

serai

mekai

Garam

sedikit minyak masak

cara membuatnya

1. beras dibersihkan dan dimasak seperti bubur.  masukkan serai yang telah dititik.  masak hingga setengah masak dan masukkan isi ayam yang telah dipotong kecil.
2. sementara itu bersihkan umbut nenas dengan membuang kelopak daunnya hingga habis. kemudian dihiris mengikut saiz yang dikehendaki.
3. halia dan bawang merah dihiris nipis.  panaskan minyak masak dan tumis kedua bahan ini hingga naik bau.  
4. selepas itu masukkan bahan yang ditumis tadi ke dalam bubur nasi.
5. masukkan umbut nenas, terung pipit dan paku uban ke dalam bubur.  masukkan garam secukup rasa dan mekai (daun ajinamoto).
6. biarkan mendidih hingga masak.

inilah rupa umbut nenas setelah dibuang kelopak daunnya.  menurut Alice, anak2 nenas yang tumbuh disekitar pokok asal biasanya akan mengeluarkan buah yang kurang cantik.  biasanya anak2 pokok ini akan dibuang.  untuk mengelakkan pembaziran, mereka oleh dengan mengambil bahagian umbutnya untuk dimasak.

inilah rupa paku uban.  kalau di semenanjung  dipanggil paku pakis.  ia berbeza dengan sayur midin yang popular tu.

Resepi 2: Tasap Tung Ubi (Daun Ubi goreng)

bahan-bahan

Daun ubi kayu yang telah ditumbuk halus. (boleh dibekukan)

umbut tepus

terung pipit

bawang merah

halia

mekai

garam

serai

minyak masak

sedikit air

cara membuatnya

1. bawang merah dihiris nipis.  halia dihiris halus dan serai dititik.
2. panaskan minyak masak dan tumiskan bawang merah, halia dan serai.
3. masukkan daun ubi, terung pipit dan umbut tepus.  gaul sebati.
4. masukkan air dan garam secukupnya.  tambahkan mekai.  gaul sebati dan tutup.  masak dengan api yang sederhana hingga masak.

ini dinamakan umbut tepus.  bahagian umbutnya akan diambil untuk masakan.  baunya seperti bunga kantan. untuk mendapatkan umbutnya, batangnya perlulah dikopek dan diambil bahagian yang dalam sekali.  sesuai sebagai penambah perasa untuk bermacam2 jenis masakan.  saya suka sangat.  lepas ni kalau ke pasar kubah memang saya akan beli.  sebelum ni tak tahu nak masak apa.

 

 

gambar dibawah ini yang sebelah kiri tu adalah rupa buah kepayang.  first time nampak ye.  menurut Alice buah kepayang ini perlu diproses dengan cara merendamnya untuk menghilangkan getahnya yang boleh mengakibatkan mabuk. prosesnya agak leceh dan mungkin saya tak akan try buat sebab kalau tersilap takut yang makan akan jadi mabuk kepayang pulak. hahaha. patut lah ada peribahasa 'mabuk kepayang'.  

yang sebelah kanan pula adalah daun cangkuk manis kalau disemenanjung dipanggil cekur manis. saya suka tumis sahaja sayur ni. sedap juga dimasak bening dan masak lemak yang dicampur dengan labu.

Resepi 3: Saga Lia (cili goreng)

bahan-bahan

cili putih

cili hijau

terung pipit

petai

buah kepayang

ikan bilis

cara membuatnya

1. cili putih, cili hijau dan buah kepayang dihiris nipis.
2. terung pipit dan petai dipotong dua.
3. bawang merah dihiris nipis
4. panaskan minyak masak dan tumis bawang merah.
5. masukkan ikan bilis, cili putih, cili hijau, petai, terung pipit dan buah kepayang.  
6. masukkan garam dan mekai secukup rasa. tumis hingga masak.

* resepi no 3 ni saya lupa nak snap gambar sebab dah kena serbu sebaik sahaja masakan ini masak.  memang sedap betul lebih2 lagi kalau dapat makan dengan nasi yang masih panas.

Gambar di bawah ini pula petai hutan.  Rasanya sama dengan petai yang biasa dijual dipasar tapi rupanya ada lain sikit.

inilah rupa cili putih yang telah dihiris.  cili ni pedas juga tapi jarang dijumpai di pasar kubah.  tapi kalau jumpa bolehlah beli sebab rasanya sedap macam cili padi cuma kurang pedas kalau dibandingkan dengan cili padi.  sesuai untuk digunakan sebagai perencah tambahan semasa menumis.

gambar di bawah ini adalah terung pipit.  memang sangat mudah dijumpai di pasar kubah. dulu di kampung pun banyak juga tapi sekarang macam dah tak jumpa pulak.  emak saya suka masak terung ini yang bahasa jawanya dipanggil terung kongkak.  biasanya emak saya masak sambal tumis yang dicampur dengan ikan bilis dan dimasukkan terung pipit ini.  memang sedap.

 Resepi 4: Saga Atuk Betelo (ikan betelo/ Seluang goreng)

bahan-bahan

ikan betelo

serbukkunyit

garam

serbuk lada hitam

sedikit tepung gandum

minyak masak

cara membuatnya

1. gaul ikan betelur dengan serbuk kunyit, garam dan serbuk lada hitam.
2. tuangkan sedikit tepung gandum
3. panaskan minyak dangoreng ikan betelo hingga garing.

* ikan ini merupakan ikan sungai yang banyak terdapat dicelah-celah batu.  ikan ini sangat rangup selepas digoreng.  anak saya Azim sanggup tunggu untuk mendapatkan gorengan kali ke2 sebab dia kata sedap sangat.  masalahnya mana nak dapatkan ikan ini sebab tak ada dijual di pasar.

Resepi 5: Sayur Cangkuk manis dan umbut nenas 

bahan-bahan

bawang merah

ikan bilis

sayur cangkuk manis

umbut nenas yang dihiris

garam

minyak masak

cara membuatnya

1. panaskan minyak.  tumis bawang merah dan ikan bilis.
2. masukkan sayur cangkuk manis dan umbut nenas.  kaau sebati
3. masukkan garam dan mekai secukup rasa.

di tempat yang sama juga ada dipamerkan masakan ayam pangsuh yang merupakan makanan tradisi kaum Iban di sarawak.  

 

kami juga diajar cara membungkus nasi dengan menggunakan daun ini.  saya tak ingat nama daun ini.

demonstrasi masakan tradisional ini memang sangat bagus.  saya sebagai orang luar sarawak memang teruja untuk mengetahui jenis2 masakan ini.  bermacam2 ilmu yang saya dapat di sini.  sebelum balik sempat saya bergambar dengan tukang masak yang sangat sporting,  Alice ..

sekian untuk entry masakan tradisional Sarawak.  sesiapa yang nak cuba masak dialu-alukan sangat. cuma kalau bahan yang disebutkan tak dijumpai memang saya tak dapat nak tolong lah.  sebabnya kalau di Kuching ini, pasar kubah sahaja lah tempatnya untuk mendapatkan bahan2 daripada hutan dan kampung2 ini.  tempat lain memang saya tak tahu.

wassalam

Resepi udang galah berempah

assalamualaikum dan selamat sejahtera semua

entry kali ini nak kongsi resepi pulak.. ini resepi kegemaran keluarga saya.
Sekarang ni memang musim udang.  jadinya udang galah dan lobster memang banyak lah kat pasar Kubah Ria.  Saya pun belilah yang gred C sekilo.  disebabkan saya ni 4 beranak aje, bila sekilo tu dapat banyak lah.  boleh masak 3 kali...

udang galah kali ni banyak betul telurnya.  rugi pulak kalau kena tangkap udang galah yang ada telur ni sebab kuranglah potensi untuk udang ini membiak.. (amboi ayat..). yang sepit biru tu gred A.. jom tengok cara2 nak masak udang galah berempah ni

bahan2 dan cara membuatnya rujuk langkah demi langkah ye..

bahan yang perlu dihiris (boleh tengok gambar)
1 ulas bawang besar
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1 biji lada besar

mula2 kita siang lah udang dulu.  saya guna gunting aje buang hujung kepala dan keluarkan benda warna hitam yang ada kat kepala udang tu (sy tak tahu nak sebut apa) dan gunting ekornya. boleh tengok gambar kat bawah ni.

kemudian panaskan minyak dan tumis semua bahan2 hirisan tadi hingga naik bau.

setelah naik bau, masukkan 2 sudu  serbuk kari.  saya guna serbuk kari brand ini  aje. brand lain tak kena dengan tekak saya. tapi ikut suka u'll lah ye nak guna serbuk kari brand apa sebab yang nak makan sendiri kan. tekak masing2.

kacau sekejap sampai nampak kari tu rupa macam gambar di bawah.

lepas tu masukkan udang galah  perlahan2. jangan min campak aje. terpercik kat muka sendiri tanggung ye...

kacau sampai semua bahan tu dah sebati dengan udang. tengok gambar di bawah ni ye..

bila dah nampak sebati, masukkan air asam jawa. yang ini ikut sendiri ye. kalau suka masam letak banyak, kalau x suka letak sikit.  ikut tekak masing2.  kemudian masukkan 1 cawan air sejuk.

lepas tu biarkan sebentar. sambil2 tu sekali sekala kacau untuk elakkan bahagian bawahnya berkerak. bila dah nampak airnya dah tinggal separuh, matikan api dan masukkan garam secukupnya.  kacau sebentar sebelum diangkat untuk dihidangkan.  semenjak tahu garam tak bagus dimasak, saya buat stail ini lah.  selepas matikan api baru bubuh garam.  tapi kalau goreng ikan, telur atau apa yang bergoreng tu sy tak buat lah.  tak pasal2 nampak garam tak hancur kat makanan pulak.

inilah rupa udang galah berempah. masa ni dah nak maghrib, so gambar nya gelap sikit ye.  bila azan aje terus masing2 serbu...

sedap betul lauk berbuka puasa saya semalam... nyum, nyum, nyum

so.. boleh lah cuba resepi ini.  udang galah ni tak bolehlah selalu masak.. mahal  harganya... kalau jadi lauk hari2 rabak lah..  sesekali boleh lah nak tukar selera.

sekian, terima kasih.

wassalam